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生榨和熟榨是兩種不同的榨油工藝。簡單的來說就是熟榨就是將油料進(jìn)行加熱炒制之后放入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨;生榨就是直接將油料放入榨油機(jī)內(nèi)壓榨;熟榨的油料在壓榨前經(jīng)過加熱的處理,出油率相對多一些;生榨的油料在壓榨的時候不做處理,出油率相對少一些。
1、溫度不同
冷榨法:一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工。為了提高冷榨油的品質(zhì),榨油的原料一般需要經(jīng)過精選。冷榨法榨取的油油溫低,酸價也較低,品質(zhì)較高。
熟榨法:榨油前先將油料經(jīng)過高溫加熱處理,使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化:破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等。
2、工藝不同
熟榨:有些地方也叫熱榨,以適于壓榨取油和提高出油率的一種常見榨油工藝。
生榨法:又叫冷榨法,是指油料壓榨前不經(jīng)加熱,或稍微加熱,在低溫的狀態(tài)下,送入榨油機(jī)壓榨的一種榨油工藝。
3、油品不同
冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,完整的保存了油中的營養(yǎng)成分,蛋白變性程度低,更易于蛋白的綜合利用。一般來說,冷榨油的煙點低,不容易淤鍋,并且顏色更加清澈,色澤等相比熱榨油更好。其次油的香味沒有熱榨油的那么濃郁,如果說熱榨油是“濃香型”,那么冷榨油則是“清香型”。
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